此水煮非彼水煮

      水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，历史悠久。看似复杂的菜，其实却很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，而“水煮”是行业术语，是烹制方法的一种，主料是用加了调料的“水”煮制而成，因此水煮同炒爆煸烧熘炸炖一样仅是行业术语（烹制方法）而已，不是味型，的确也是有对不懂之人误导的成因，尤其是外省人，我就是其中之一！

    记得我小的时候，很少有机会去外面饭店用餐！除非碰到家里的大事，比如亲戚家结婚、生子啦才去饭店搓一顿！

    有一次爸妈带我去苏州玩，中午去了一家饭店，点菜的时候，我看到有一道水煮肉片，说明一下那时的菜单只有菜名没有图片哈！想着应该就是清淡的菜肴，不就是肉片放在水里或者高汤里煮一下吗！就要求来一道！于是菜一上桌，吓坏宝宝啦！碗里只见红颜色！那时的我们根本不吃辣的东西，那又不能浪费呀！只能问服务员要了杯白开水，就这么把肉片在白开水里涮了再吃，居然还是吃得满头大汗！

    随着经济的发展，各种饮食文化的渗透，特别是女儿去了成都上大学，我家的饮食习惯也在改变，居然在家都做上川味的水煮菜啦！而且发现只要把水煮的调味料调好了，水煮什么都可以：鱼、肉、虾、牛蛙、蔬菜也行！

   先来看看我家水煮虾的做法！

菜谱：

水煮蝴蝶虾

<15分钟 香辣味/煮

主料：虾仁250克 

辅料：色拉油适量 砂糖1小勺 鸡粉半小勺 盐少许 葱2棵 高汤适量 豆瓣酱1勺 

      干辣椒适量 姜片3片 花椒少许 蒜瓣3个 料酒10毫升 黑胡椒碎少许

做法：

1、蝴蝶生虾仁，洗净后加料酒、盐、黑胡椒碎腌制15分钟

2、起油锅

3、加入葱姜蒜辣椒和花椒炒香

4、加入一勺豆瓣酱炒匀，最好用郫县豆瓣酱

5、加入适量高汤煮沸，加点盐调味

6、加入生虾仁

7、加点料酒去腥，煮至虾仁变色加点鸡粉拌匀后关火

8、出锅装盘撒上葱花

9、淋上热油爆香葱花即可

当然你可以把主料换成猪肉片，就是水煮肉片啦！

菜谱：

水煮肉片

<10分钟 麻辣味/煮

也可以换成鱼片，最好鱼刺少的鱼！那就是水煮鱼片啦！

菜谱：

水煮龙利鱼

<10分钟 麻辣味/煮

一道水煮底料够辣够味，下饭又容易上手。一味好菜，心心念念，一辈子都忘不了这一口麻辣鲜香啦！